Il piatto tradizionale per eccellenza di Pontremoli e dell'Alta Lunigiana è senza dubbio il testarolo, che sta diventando sempre di più un'eccellenza gastronomica nazionale, molto ricercato ed apprezzato da chi vuole gustare un piatto povero e antico, ma non per questo meno gustoso. Anche la rivista culinaria italiana per definizione, la mitica "La Cucina Italiana", ha dedicato un articolo a questo simbolo [...]

E' un dolce tipico della zona di Aulla e Pallerone che veniva preparato per feste o in occasioni speciali come matrimoni e battesimi. La parte più golosa è sicuramente il suo ripieno con mandorle, amaretti e canditi, una farcitura che ricorda i dolci di una volta, preparati dalle nonne e che "sanno di casa"... Viene addirittura citata da Pellegrino Artusi ne “La [...]

Uno dei dolci più tipici della Lunigiana è sicuramente il buccellato, preparato dalle nonne per addolcire la colazione dei bambini che vanno a scuola o da assaporare in famiglia durante le feste più importanti, soprattutto nel periodo pasquale. Proprio in primavera le galline si risvegliano dal torpore invernale e intensificano la loro produzione di uova, che insieme alla farina, al burro, allo [...]

La spongata può essere definito il dolce ufficiale della zona dei “Tre Confini” ovvero Liguria, Toscana ed Emilia, poichè se ne trovano varianti su tutti i versanti dell’Appennino. L’etimologia del suo nome sembra derivi dal latino sponga, in italiano spugna per la somiglianza alla stessa dello zucchero in cottura. Secondo altri il nome deriva dal dolce spagnolo spongado, a sua volta di [...]

Nella tradizione culinaria lunigianese, oltre alla celeberrima torta d’erbi pontremolese,  troviamo tante altre torte salate, tutte molto gustose e figlie di un mondo contadino abituato a cucinare con quello che l’orto offriva in base alla stagione. In primavera in molte cucine della Lunigiana si prepara l’arbadela, una torta fine e croccante a base di farina di mais e cipollotti freschi. Ecco la ricetta: 1 kg [...]