La spongata
La spongata può essere definito il dolce ufficiale della zona dei “Tre Confini” ovvero Liguria, Toscana ed Emilia, poichè se ne trovano varianti su tutti i versanti dell’Appennino. L’etimologia del suo nome sembra derivi dal latino sponga, in italiano spugna per la somiglianza alla stessa dello zucchero in cottura. Secondo altri il nome deriva dal dolce spagnolo spongado, a sua volta di origine ebraiche… Si presenta come un dolce ripieno di un impasto di miele e frutta secca, racchiuso fra due dischi di pasta frolla o pasta brisè.
La spongata in Lunigiana è un dolce tipico delle feste, spesso con significati profondi: ad esempio a Pontremoli, i giovani per Carnevale regalavano la spongata alle proprie fidanzate come pegno di amore e promessa di matrimonio.
Se volete assaggiare la ricetta pontremolese vi consigliamo un giro nei caffè del luogo, dove la troverete fra i dolci insieme agli amor, se invece volete provare a cucinarla a casa ecco la ricetta proposta dalla food blogger Giulia Scarpaleggia di Juls’ Kitchen, che ha visitato la Lunigiana e si è innamorata di questo fantastico dolce.
