Sagra della Focaccetta di Quercia 2024

Nel borgo di Quercia (Aulla) sagra dedicata alle focaccette locali

La sagra della focaccetta di Vaccareccia e Quercia nella sua lunga storia, la prima edizione risale al 1968, richiama ogni anno l’attenzione di tantissimi buongustai, attratti dal sapore di questo particolarissimo ‘pane’. Inizialmente è stata organizzata per festeggiare il patrono del paese di Vaccareccia, san Michele Arcangelo, che si festeggia il 29 settembre, successivamente è stata spostata nei primi tre fine settimana di settembre. Da circa 25 anni è stato deciso di organizzare anche un’edizione estiva nell’antico borgo di Quercia.

Oggi le focaccette di Vaccareccia e Quercia sono fatte di farina di frumento tipo 0 e farina di granturco (percentuale massima del 10%), macinate finemente nei mulini locali meglio se a pietra, impastate con acqua tiepida, sale e lievito di birra; l’impasto deve lievitare per un’ora circa. La pasta viene poi suddivisa in piccole porzioni, schiacciata e cotta in testi di terracotta, ormai prodotti quasi completamente a Podenzana, scaldati sul fuoco rigorosamente di legna di rovere, quercia e faggio. Da alcuni anni, per produrre un numero consistente di focaccette in poco tempo, i testi si scaldano con una ruota in acciaio al cui interno è realizzata una griglia dove poter adagiare un gran numero di testi. La ruota si fa girare per entrare ed uscire dal fuoco con facilità e risparmio di tempo. La ruota si carica di testi freddi da un lato e si scarica di testi caldi dall’altro.

I testi sono impilati, mettendo la pasta tra un testo e l’altro, si formano delle pile costituite da circa 20 testi e le focaccine si lasciano così cuocere per 5 minuti. Se ne ricava così un ‘pane’ di una fragranza unica, di circa quindici centimetri di diametro, dallo spessore di uno/due centimetri e di colore bruno-dorato. Per farle diventare più croccanti si possono ripassare velocemente sulla brace.